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ERBSENMOUSSE ... eine feiiiiiine Vorspeise
fürs Frühlingsmenü
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| Personen: |
8-10 |
| Zeit: |
45
min ...+ Kühlzeit |
Mousse: |
| 900 |
gr |
Feine Erbsen (TK) |
| 75 |
gr |
Durchwachsener Speck |
| 2 |
mittelgr. |
Zwiebeln (ca. 120 gr) |
| 100 |
gr |
Creme fraiche |
| 6 |
Blatt |
Gelatine |
| 1 |
Essl. |
Butter-Öl oder etwas Butterschmalz |
| 1/4 |
Ltr. |
Leichte Hühner- oder Gemüsebrühe
(instant) |
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| Senfsauce: |
| 250 |
gr |
Creme fraiche |
| 3 |
gestr. Essl. |
Süßer Senf |
| 1-2 |
Essl. |
Zitronensaft |
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Salz, Pfeffer,
BalsamicoCremo
pro Person 1-2 Scheiben Serano-Schinken als Beilage, Karotten
und Zuckerschoten als Garnitur zum Servieren
Kastenform (1,25 Ltr), Klarsichtfolie
Kastenform mit
Klarsichtfolie auslegen.
Gelatine in kaltem Wasser
einweichen.
Für die Mousse die Erbsen ca. 15 min in kochendes
Salzwasser geben.
Durchwachsenen Speck und Schalotten fein würfeln.
Speck mit einem Essl. Butteröl in einem Topf auslassen, Schalotten dazu
geben und bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Erbsen abtropfen lassen
und zu Speck und Schalotten geben und alles gut durchmischen. Mischung (ggf.
portionsweise) mit Stabmixer oder Mixer pürieren. Dabei gerade soviel
Hühnerbrühe zugeben, dass eine dickbrei-ige Masse entsteht. Den
Erbsenbrei durch ein Sieb streichen, Cremefraiche unterrühren und die
Masse mit Salz, Pfeffer und einem kräftigen Schuß BalsamicoCremo
abschmecken.
Gelatine tropfnass in einen
Topf geben und bei milder Hitze auflösen. Aufgelöste Gelatine mit 1-2
Esslöffel des Erbsenbreis gut verrühren und dann mit einem
Schneebesen gut unter die gesamte Erbsenmasse rühren. Masse in die
Kastenform füllen. Für mindestens 4 Stunden (besser: über Nacht)
in den Kühlschrank stellen.
.
Für die Garnitur eine dicke Karotte mit dem
Sparschäler in Bänder schneiden und 2 min.in siedende
Hühnerbrühe geben. Zuckerschoten putzen und waschen und für 3
Minuten in kochendes Salzwasser geben.
Für die Soße Creme fraiche, Senf und Zitronensaft
verrühren.
Terrine ca. 1/2 Stunde
vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Mousse kuchenförmig in
Scheiben teilen und mit Zuckerschoten, Soße und Karottenbändern und
etwas Kerbel oder Pertersilie anrichten. Sehr lecker sind auich ein oder zwei
Scheiben Serano-Schinken dazu.
Suuuuuuuper-TIPP dazu: Deko-Möhrchen
Ein etwa 5cm langes
Stück einer geputzten Karotte zum Quader zurecht
schneiden.
Teile von der Mittel-Linie der
Fläche am einen Ende zu den Außenkanten des gegenüberliegenden
Endes wegschneiden, sodass ein Keil entsteht. Möhre um 90 Grad drehen und
von der Mitte der spitzen Kante zu den anderen beiden Kanten des flachen Endes
schneiden. Wir haben jetzt eine kleine Pyramide.
Die Ecken an der Seite mit dem flachen Ende bis zu jeweils
ca. einem Viertel der Kantenlänge nach rechts und links abschrägen.
Jetzt ist die gewünschte Form schon gut zu erkennen.
Alle Kanten abrunden. Möhrchen in kochendem Salzwasser
ca. 3 min angaren. In das abgerundete Ende mit einem Zahnstocher ein kleines
Loch bohren und ein Stück krause Petersilie einstecken, fertig ist das
Deko-Möhrchen :-)
Ganz besonders dekorativ sind zwei verschiedene
Görßen (s.o. letztes Bild)
Die Gäste sind garantiert(!!!!) begeistert.
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2002, TVqueer.de
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